东莞市利源农副产品配送有限公司

东莞送菜公司描述如何分辨猪肉的新鲜： 1、 外观鉴别： （1）、新鲜猪肉表面有一层微干或微湿润的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿、不粘手，肉汁透明。 （2）、变质的猪肉表面外膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色、发粘并有霉变现象，切断面也呈暗色或淡绿色、很粘，肉汁严重混浊。 2、弹性鉴别： （1）、新鲜猪肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。 （2）、腐fu败变质肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。 3、脂肪鉴别： （1）、新鲜猪肉脂肪呈白色，具有光泽，有时呈肌肉红色，柔软而富于弹性。 （2）、变质猪肉脂肪表面污秽、有粘液、常霉变呈淡绿色，脂肪组织很软，具有油脂酸败气味。 4、气味鉴别： （1）、新鲜猪肉rou具有鲜猪肉正常的气味。 （2）、变质猪肉是腐fu败变质的肉，不论在肉的表层还是深层均有腐臭气味。