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食用纯碱和小苏打的区别 1、食用纯碱和小苏打在分子式上不相同 食用纯碱的化学名称叫做碳酸钠（Na2CO3)，小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠（NaHCO3)。 2、从外观上说小苏打和食用纯碱都是白色的物质。 小苏打是白色细小晶体。 纯碱是白色粉末。 3、在对肉类的使用方法上两者表现不同 食用纯碱能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味。纯碱可泡软干货； 小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑。 4、在我们日常生活中食用纯碱和小苏表现的不同 食用纯碱不可以直接入口的，对身体具有一定的刺激性 小苏打在我们的日常生活中如果胃不舒服，可以直接食用，有一定的效果。小苏打在制作菜肴时可以使菜肴熟得更快。