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下面给大家分享鉴酒的小知识：
"茅台区分：
１、长期堆集，烂熟于心。长期堆集便是“五多”：多看、多问、多学、多记、多堆集材料。老酒的学问太深。目前没有一个人敢说他把一切老酒的各种特征
都记住了的。每个人都需求学习，堆集知识。“烂熟于心”便是五个了解：了解瓶型、了解商标、了解封口、了解日期、了解色彩。每一种老酒都有特征。只需多看、多学、多记、做到“烂熟于心”，才干在区分老酒的时分游刃有余，区分成功。
２、化繁为简，记住特征。每瓶老酒都有许多的特征，先找出某一种酒在某一阶段带
共性的特征，再找出这些特征中的特点。比方地方国营茅台在83—8６年有封口暗记，这是这一时期茅台酒特征之一，再找出封口暗记的特征，如：“茅台”二字为圆形艺术体，字体圆润突出……等等。尽量找出特征中的特征。我在几年的鉴酒实践中，总结出了许多经验，创造了一些专用名词用来记载老酒特征，深受酒友们欢迎。如茅台的“袈裟”、“大脚趾”、“白环酒”、“1字穿鞋戴帽”、“麻坑”、“粉刺”等等，五粮液的“小飞机”、“小蚯蚓”、“三四五”，剑南春的“巨细Y”等等。这些名词好认、好记，为酒友们区分老酒提供了借鉴。
３、会集力量，学有所长。我国几千年的酒文化留下来名目繁多的老酒。数量大，学问深。咱们不行能把每一种老酒都搞得很通晓。什么都懂反而成为什么都不明白。我也不敢说我什么老酒区分都通晓。只能说在茅、五、剑、泸、郎等老名酒上有所专长。区分老酒也要会集力量攻几种酒，不要无挑选的什么酒都想通晓区分，到时分只能拔苗助长，什么酒也区分欠好。要由简入繁，由浅入深。随着经验的堆集而添加区分的种类。
４、前史文化，相得益彰。老酒不仅仅是一种酒，它代表了一种文化——酒文化。我国是酒文化大国。每一种酒都有它的前史和文化。要学习和了解我国的酒文化，记住这些前史和文
化，关于区分老酒大有裨益。比方说“葵花茅台”，便是在特定的前史背景下发生的特殊产品。要了解它，就得了解当时的前史文化。了解了“**”这个前史的特定环境
，也就了解了为什么“飞天茅台”变“葵花茅台”再变“飞天茅台”的前史。也就记住了葵花茅台发生的时代。
5、别离研讨，综合区分。区分酒的时分，看在眼里
，落到眼睛里的不能是一瓶酒，而是一个商标、一个封口、一行日期字体、、、、、、从小处细处着眼下手。要把一瓶酒分开来研讨。“拆开八块”——商标、封口、日期、字体、色彩、胞浆等等逐个进行研讨。在别离研讨的基础上，综合判别，互为印证，综合区分，把别离研讨的状况会集起来判别，才干得出正确的定论。
我国的酒文化博大精深，渊远流长。咱们仅仅博大流长的酒文化中的一滴水。要走的路还很长，要学的东西还许多。相互学习，相互沟通，不断进步，汇涓入流，聚沙成塔，以促进我国的酒文化建设更加博大精深，更加渊远流长。
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陈酒的区分：观色－陈酒的色彩会微微发黄，就像一张旧的报纸，黄得越深，则酒龄越长,酒色稠重,晶亮。新酒则酒色白净透明，无色。
闻香－酒寄存时刻越长,酒的影响感越弱(越不冲鼻),陈酒闻香一点都不刺鼻,但酒香却纯洁,安静(如静水深流),酒香越静,酒龄越久,而新酒则刺鼻、影响,使闻香不行愉悦。
品尝－陈酒绵软而不辛辣，冷、净、柔中带有激烈的酒香，舌感有酒香的激烈,而无酒的辣舌不快感(如冷油过舌),程度随酒龄的长短而不同,饮后平缓愉悦、欣快。
饮后－新酒有较多低沸点的物质,使酒简单上头,随时刻的变化,这些物质会削减,所以越是老酒越不上头 (当然这是对酒质好的酒而言,如酒质欠安,寄存时刻久也不会变成好酒，简单上头。)
从感官上看：取一瓶老酒用力摇晃一下酒瓶，发生泡沫丰富且保持时刻较长的为优质老酒，泡沫较少且消失时刻较短的为残次老酒。取一个酒杯倒入少数老酒，悄悄晃动酒杯，观察酒液沿杯壁流下的快慢，优质老酒因使用大黄米酿制而成所以粘稠度较大，因而挂杯时刻较长，残次老酒由于是用酒精、色素等制造而成粘稠度较小，挂杯时刻较短。
试手感：倒少数老酒在手心，优质老酒有十分激烈的滑腻感，干了今后十分粘手；而残次老酒触手只有水的感觉，干了今后也不觉粘手。
测浓度：取一只量筒和一只浓度计，丈量老酒的浓度，优质老酒因为含有糖份、多种氨基酸和微量元素所以一般浓度较高，而残次老酒用酒精、色素等制造一般浓度较低。
